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angebratene Jakobsmuscheln

Spargel aus dem alten Land, Brunnenkresse, Erbsen-Salsa, Yuzu Schaum

oder

 geflämmter Carabinero

Auberginen-Kaviar,  gegrillte Pimento, Pistazien-Ducca, Granatapfel


Tatar vom Wagyu-Beef und Imperial Kaviar

Wachtelei-Ravioli, geflämmte Perlzwiebeln, Pinienkern-Vinaigrette


bretonischer Kabeljau in Nußbuttermolke pochiert

krosser Pancetta, marinierte Birne, Dill, Schaum von Verjus


Crepinette von der Miéral-Wachtel

geschmorter Chicorée, fermentierte Blutorange, Liebstöckelcreme, Sauce Albufera


Joselito-Schweineschulter und krosser Schweinebauch

wilden Brokkoli, Topinambur, Pimonteser Haselnuss, Kirschholz-Jus

oder

galicischer Kalbsrücken und Bries

glacierte Morcheln, Powerade, Estragon, fermentierter Langpfefferjus


junger Rhabarber und Himbeere 

eingelegter Rhabarber, Madagaskar-Vanille, Himbeer-Vinaigrette, Sauerampfer-Sorbet

oder

Gateaux von Original Beans Piura

marinierte Mispeln, Erdnuss, Szechuanpfeffer, rotes und grünes Shiso


neun Gänge: 298 €

acht Gänge: 274 €

sieben Gänge: 258 €

sechs Gänge: 244 €

Korrespondierend zum Gourmetmenü verwöhnen wir Sie gern mit einer "Weinreise".

Genießen Sie ausgewählte Weine abgestimmt auf das Menü


Gerne bieten wir Ihnen Rohmilchkäse von Maître Affineur Waltmann an


Liebe Gäste, Holger Bodendorf und die Küchenmannschaft kochen

für Sie im Gourmetrestaurant BODENDORF'S

und wünschen Ihnen einen genussvollen Abend!

Beispielkarte - Änderungen vorbehalten.